一、公司经营優勢
①職業化的管理隊伍
民祥的管理人員具有專業高水準和豐富的實務操作管理經驗、通過外訓和內訓學習，彌補自身的不足，從而具有同行先進的管理經驗和實戰技能。
②雄厚的技術力量
公司擁有川、粵、淮揚、魯、湘、徽、滬、闽、京等菜系的高級廚師，公司根據客戶人群的籍貫、口味的分佈比例情況，合理安排配備廚師技術品質的比例，以最大程度滿足客戶不同口味的需求，同時我們通過定
期和不定期的教育體系進行技術、服務意識的培訓學習，強化人員素質水準，專業技能的提升。
③低成本採購、高品質出品
公司的主要採購管道是產地（農戶）定貨採購，減少中轉批發商的利潤，加之公司在福建集群式的連鎖單位
的發展，從而得到優質價低的原材料。廚師專業的技術，精心烹調，實現高品質的佳餚美食。
二、經營管理特色
A、經營特色
1、公司實行連鎖集群化經營。
2、為客戶的後勤管理減輕負擔。
a、為客戶降低後勤管理成本。
b、為客戶節省採購、運輸成本。
C、及時解決處理問題。
3、顧客吃得衛生、滿意、精力充沛学习安心。
a、所有工作人員持證上崗（健康證、工作證）。
b．從採購到加工製作、嚴格按照食品衛生法標準執行。
C．味道好，份量足，顧客吃得實惠、放心。
B．管理特色
1．公司為適應客戶的需求已導入IS9001：2000品質管制體系。
2．公司所聘員工一律實行15天崗前培訓。
3．公司推行6S活動，將6S的精髓貫穿整個現場工作管理。
4．每天定時開班前會和總結會。
5．公司為所有就餐人員購買保險，由太平洋保險公司承保。
6．飯堂建立完善的五大記錄制度（採購記錄，農藥殘留測試記錄，餐前試吃、留樣，冰櫃食物貯藏記錄，日常衛生檢查記錄）。
7．所有供應商均提供相應的檔案資料。
三、服務承諾
1、持证上岗：食堂所有工作人员持健康证上岗，50%厨师持等级资格证上岗，上岗前对食堂相关工作人员进行卫生、业务技能及相关管理制度进行培训。
2、人员配备：技能性工作人员全部民祥总部抽调，其非技能性工作人员就地招聘，所有工作人员均采用军事化管理。
3、工作配合：以客为尊，以信为本，以质取胜。无条件接受招标单位对其进行食品卫生、就餐环境、操作安全、服务态度、饭菜质量及价格等进行的监督、检查指导等工作。（食堂设立意见箱及时了解教职工及学生意见及需求）
4、工作纪律：严格遵守国家相关法律、法规及公司各项规章制度，接受学院后勤部门的统一管理。
5、品质保证：原辅材料把好采购质量关，坚持做好原材料的索证制度。建立菜品配料标准，保证菜品口味的一致性，同时根据每位厨师的专长制作菜品，如：闽菜师傅不炒川菜，菜品的制作任务落实到个人，以保证菜品的质量。
四、优惠服务项目
1、每周为每位教职工及学员免费提供水果，让学生吃得科学、吃得健康。
2、夏季免费为学生提供中草药凉茶，冬季提供糖水。同时为生病学员代煎中草药、并提供病号餐。
3、在中秋节为学生提供中秋月饼，降低学院费用开支。
4、根据学院提供的学生生日名单及生日用餐卡为员工免费提供生日面或其它套餐。
五、管理運作體系
1、食堂人员架构及人员配备图
合计：17名（根據貴校的要求及人數的增長，我司會隨時調動人數。）
2、食堂配置人員各崗位職責
2．1主管崗位職責：主持、組織本部門日常工作，確保正常有序地運作。制定本部門的工作計畫、經營計畫。人事管理，包括到下屬人員的考核和培訓，代表本部門對下屬人員的辭退、晉薪、晉職、晉級等提出相關建議。對內、對外的溝通協調。成本監督和核算，部門費用的控制和審核。處理投訴回復，及改進方案的跟進落實。菜譜的制定及成格控制。設備的保養和維護監督管理。對下屬員工培訓（實際操作技術）。對採購物品驗收（數量、品質）監督。對飯菜的品質、服務品質的掌控。維護廚房、餐廳設施、財產安全。
2．2廚師崗位職責：對肉食初加工品質的監控。對出品品質的掌控。保證食品衛生及所負責區域的環境衛生。參與技能傳授、培訓和交流工作。不斷致力於菜式品種的開發和推廣。每餐食品。採樣檢查，注明餐別、日期，冰寸三日備檢。廚工（切配）崗位職責保證切配物料的形狀大小均勻。保證衛生狀況符合此崗位衛生制度要求保證所配送物品的品質符合要求。對原材料進行合理利用。對冰箱的整理、清潔工作落實。
2．3廚工（湯水）崗位職責
保證湯水品質。保證該區域的衛生達標。對原材料的合理利用。麵點師崗位職責保證點心的供應。保證點心的品質。保證該生產出品符合衛生要求。對原料的合理利用。對下屬員工進行技能傳授培訓和交流。對點心的新品種開發。清潔崗位職責按時保質保量對餐具進行清洗。每天按時對餐具進行消毒。保證餐廳地面衛生、桌椅乾淨衛生整齊。保證洗滌間的衛生符合要求。人員的管理我方人員遵守貴校的校紀校規。我方員工每年體檢一次。入廠後七天將所有健康證影本，人員造冊呈貴校。定期或不定期組織廚師開展技術交流，互勉共進。我方對工作人員實行人性化管理，利用早會和研討會對前一天的工作總結，以便及時改善工作中的不足。
六、出品工艺流程
1、 目的：在出品上实行责任到人，从而提高出品的质量，达到品质的稳定。
2、 使用范围：公司各饭堂所有厨师
3、 工艺流程：
4、 流程的落实、出品的控制
4.1开菜单的要求：
4.1.1 根据伙食标准，确定菜单品种，控制在成本允许范围内；
4.1.2 根据不同季节进行调查，确定菜式；
4.1.3 相同的菜式进行不同的搭配；
4.1.4 注意同一餐菜中的颜色搭配、肉的搭配；
4.1.5 根据每日的调查情况作出交流；
4.2菜单的审核标准：
4.2.1 对菜单作出预计成本是否达标；
4.2.2 所搭配的菜式是否合理；
4.3 采购质量的要求：
4.3.1 采购在市场购买时应考虑成本，对菜的质量保证，作出第一点的验收。通过眼观手感进行判断。
4.3.2 由仓管进行第二点的验收，注意采购数量是否相等，有效期是否过期，有无变质、腐烂；
4.3.3 青菜是否过老；
4.3.4 损耗率是多少，是否符合要求；
4.4 粗加工的标准：
4.4.1 由厨工组进行初步的整理，加工；
4.4.2 由厨师组派人给厨工组切出样板；
4.4.3 监控厨工组是否按标准进行切配；
4.4.4 清洗流程：
4.5操作流程：
4.5.1 明确责任人，进行工作安排；
4.5.2每个不同的菜由专人负责；
4.5.3厨师组长根据厨师的技术水平进行分工、操作，并要求交待清楚主菜式的操作要求，例如调色、调味、火候等要求；
4.5.4 有特殊要求的菜式或没有做过的菜式，应提早熟悉或在厨师的指导下完成；
4.6 过失责任：
谁炒菜谁负责，出了问题对责任人处罚，造成经济损失的，由其赔尝；
七、食品衛生安全及品质保障
1.建立完善的物料採購記錄制度。
2.建立蔬菜農藥殘留測試記錄制度。
3.建立冰櫃食物貯藏記錄制度。
4.建立餐前試吃、留樣記錄制度。
5.建立日常衛生檢查記錄制度。
6.建立各崗位衛生責任制度
7.提供原材料检疫证明。
8.所有從業人員均必須遵守“四勤”，即：“勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤換工作服”。
9.所有從業人員須衣帽穿戴整齊、乾淨，在崗工作期間，不吸煙、不飲酒。
10.食品原料堅持“四不”，即：腐爛、變質、過期的食品不採購、不驗收、不使用、不出售。有效實行食品
“四隔離”制度，即生熟隔離；葷素隔離；與藥物、杂物隔離；與天然冰隔離。
11.原料清洗、加工及烹調過程必須符合《食品衛生法》的要求， 食品生產實行
“四定”，即：定人、定物、定崗、定位。12.洗切蔬菜、肉類時，即要節約原料，杜絕浪費，又要避免清洗整理出來的物品
含有雜物、爛菜葉、寄生物、泥沙等。
13、取菜服務過程中，工作人員必須戴工作帽、戴口罩、戴一次性手套。
14.所有食堂設備、用具的衛生實行“定崗定位”的原則，用完之後立即清洗乾淨，
以避免殘留物滋生細菌。
15.砧板要生、熟分開，並明確標識，以防止交叉感染發生食物中毒事故，食堂的鍋鏟、砧板、餐盤等用具必須每週進行一次大消毒。
16.經常保持食堂加工間內的地面、牆面、櫃檯等清潔。
17.食堂各角落、天花板及週邊的環境衛生每週進行一次全面大掃除。
八、餐厅绿化、景观设计规划
A、供餐窗口上缘张贴彩色美食图纸，墙壁、柱面张贴标语、花饰品等美化，增添
就餐人员的视觉。
B、餐厅内四周设置音响环绕，增添就餐人员的就餐心情。
九、客户投诉处理
公司設立了客戶服務中心，由行政經理、現場主管、業務經理、監察部長組成，服務中心成員隨時，親
臨現場稽查、督導工作，並親臨貴校或電話向相關負
責人瞭解我方供餐情況及就餐員工的意見。
在現場除了民祥的主管24小時接受顧客的投訴面對面溝通外，我們還設置了意見箱、投訴電話和問卷調
查等。將顧客的意見及時改善處理並予以滿意的回复。
十、食堂食品卫生安全管理制度
1、食品采购
经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
A、禁止采购以下食品：
（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、贮存
A、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
B、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
C、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
D、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
3、食品的加工、存放
A、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得 加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
B、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中
心温度不低于70度。
C、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
D、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
4、食堂从业人员卫生要求
A、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
B、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。
C、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
D、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：
（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、剩饭剩菜的处理
A、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。
B、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。
C、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
D、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
6、食堂留样要求的记录
A、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。
B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。
C、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
D、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。
7、食品清洗和消毒
A、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
B、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl4930．1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930．2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
C、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
D、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
E、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字。
8、库房卫生要求
A、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
B、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。
C、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。
D、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。
10、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求
A、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
B、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
C、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
D、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
E、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
F、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。
G、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。
O、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
P、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 |
